torinosu...雑記

両親から受け継いだ松前漬け・・・只今、仕込み中です。

松前漬けは北海道松前郡松前町の郷土料理ですが、

父の生まれ育った青森県津軽地方はお向かいだから食べていたのね＾＾


幼少の頃からこの時期になると、両親が作っている様子を眺め、お正月になると

食べさせてもらえてた・・・特に数の子の減りが早かった＾＾；



・するめいか　：　大体４～５枚　濡れ布巾で拭き、縦半分にし、３～５ｍｍほどの幅に切る。

・こんぶ　：　大体１００ｇ　同じくぬれ布巾で拭き、するめいかと同じように切る。
　　　　　　　　　　＊去年はガゴメ昆布を使ったら粘りが出過ぎたため今年は、利尻昆布にした。

・数の子　：　大体４００ｇ　塩抜き一日（３回塩水替えをする）薄皮を取り除き、好みの大きさに刻む。
　　　　　　　　　　＊浸透圧があるので必ず塩水でする。
　　　　　　　　　　＊塩抜きをし過ぎると苦味が出ますが、１～２時間塩水に付け直すと美味しくなる。

・麹　：　大体１００ｇ

・出汁　：　だし醤油、酒、水　（今回は３００ｃｃ　全て同量にしてみた）

・唐辛子　：　大体２個（大きかった）刻む

だし汁は、一度煮立たせて、冷ましておき、冷めたら全てを混ぜ合わせる。

冷暗所で一週間程が食べごろだけど、待てずに、いつも早めに食べ始めている。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（出汁を混ぜ合わせる前は、瓶いっぱいあったのが、この量になる）

毎回、材料の質、量がマチマチで、味付けも適当だから味見をしながら整えてる。

材料を切るのはたいへんだけど（今回は主人に切らせた＾＾；）　簡単に仕込める。　

ご飯、お酒のあてに合うのよ～＾＾